四川省科學(xué)技術(shù)獎勵大會暨第三屆“四川杰出人才獎”頒獎儀式現(xiàn)場

　　川觀新聞記者 鄭茂瑜 圖片由瀘州老窖提供

　　3月28日上午，四川省科學(xué)技術(shù)獎勵大會暨第三屆“四川杰出人才獎”頒獎儀式在成都舉行。在264個(gè)獲獎項(xiàng)目中，由瀘州老窖牽頭，聯(lián)合北京工商大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、重慶大學(xué)和瀘州智通自動化設(shè)備有限公司共同完成的“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”成果榮獲2022年四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎一等獎，這也是所有獲獎項(xiàng)目中唯一的白酒創(chuàng)新成果。

　　長期以來，白酒釀造工藝采取開放式自然發(fā)酵和依賴經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)，導(dǎo)致出酒率、優(yōu)質(zhì)率低，產(chǎn)品質(zhì)量波動大，生產(chǎn)效率低。隨著現(xiàn)代科技發(fā)展，白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展從粗放、經(jīng)驗(yàn)式走向生物技術(shù)高端、科學(xué)化，是科技發(fā)展的必然趨勢。

　　針對濃香型白酒生產(chǎn)由經(jīng)驗(yàn)型向精準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵技術(shù)問題，瀘州老窖“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”項(xiàng)目成果在四個(gè)方面實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新突破：首次系統(tǒng)解析了國寶窖池釀造微生態(tài)機(jī)理，研發(fā)了優(yōu)質(zhì)老窖泥和釀造環(huán)境微生態(tài)復(fù)刻技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)老窖泥的“精準(zhǔn)復(fù)刻”；首次創(chuàng)制了厭氧封窖技術(shù)及裝備，實(shí)現(xiàn)了酒醅的“精準(zhǔn)發(fā)酵”；首次研發(fā)了基于AI“機(jī)器學(xué)習(xí)”的智能上甑技術(shù)和基于圖像識別的原酒智能分級系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了原酒的“精準(zhǔn)分級”；首次創(chuàng)制了高粱預(yù)處理、配料、拌料等白酒釀造配套裝備及系統(tǒng)集成，研發(fā)了釀造全流程的智能決策模塊，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)濃香型白酒風(fēng)格的“精準(zhǔn)保持”。

　　此外，該項(xiàng)目另一突破性成果是成功完成了國內(nèi)規(guī)模蕞大的釀酒技改項(xiàng)目：包括集釀酒車間、制曲車間、原酒儲存酒庫、能源保障等在內(nèi)的白酒生產(chǎn)綜合園區(qū)的建設(shè)——瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園，讓科技創(chuàng)新貫徹釀造流程，從而全面提升了瀘州老窖的固態(tài)釀酒產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)出酒率提高了26%，優(yōu)質(zhì)品率提高了30%，生產(chǎn)效率提升了70%，產(chǎn)能利用率提升13%。

　　業(yè)內(nèi)專家普遍認(rèn)為，瀘州老窖這一創(chuàng)新成果解決了傳統(tǒng)發(fā)酵精準(zhǔn)化生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)難題，填補(bǔ)了釀造行業(yè)全自動化生產(chǎn)技術(shù)與裝備空白，率先實(shí)現(xiàn)濃香型白酒的智能化精準(zhǔn)釀造，帶動白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級。

　　截至目前，瀘州老窖這一項(xiàng)目已獲得發(fā)明專利32件，實(shí)用新型28件，軟件著作權(quán)4件，發(fā)表論文66篇，主持制定國家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，參與制定國家標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)。

　　“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”成果榮獲2022年四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎一等獎

　　一直以來，瀘州老窖始終注重以科技引領(lǐng)進(jìn)步、以創(chuàng)新促進(jìn)發(fā)展。早在2004年，瀘州老窖“國窖酒生產(chǎn)工藝研究”獲得四川省科技進(jìn)步獎一等獎，實(shí)現(xiàn)了白酒行業(yè)省級科技進(jìn)步獎一等獎“零”的突破，被譽(yù)為“行業(yè)首枚科技金牌”。截至目前，瀘州老窖已獲得科技獎勵90余項(xiàng)，其中四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎一等獎5項(xiàng)。

　　未來，瀘州老窖還將繼續(xù)堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，應(yīng)用科技創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，持續(xù)提升傳統(tǒng)釀造智能化釀造水平，從科技引領(lǐng)和創(chuàng)新升級等方向?qū)崿F(xiàn)跨越式轉(zhuǎn)型和升級，推動中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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